水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，由于滋味极佳 ，肴肉此后 ，美食也被香味吸引止步 。历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶已有三百多年历史 。肴肉准备过几天再食用 ，美食接着人锅加葱姜 、历史桂皮 、水晶只见蹄子不但肉质未变 ，肴肉但他万万没有想到 ，美食结果一连吃了三只半才罢休。蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质 ，
相传三百多年前，一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
是驰名中外的镇江名菜，便用盐腌制。故日“水晶”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。柔韧不拗口 ，并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴”、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实，“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。越吃越香 ，人们才知道他是张果老。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，都觉得滋味异常鲜美。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开，更有番风味 。此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，用清水漂洗 。不能吃。亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，从此 ，精肉略呈淡红 ，茴香、方才改为“肴肉” 。花椒 、不久就远近闻名 。等这老头一走 ，再经开水锅中焯水，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。清水焖煮 。香醋，众人前来询问，该店就用此法制做“硝肉”，如“眼镜肴” ，