水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，历史便用盐腌制 。水晶“玉带钩肴” 、肴肉人们才知道他是美食张果老 。此后 ，历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶已有三百多年历史 。肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食方才改为“肴肉” 。历史
水晶故日“水晶” ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ， 相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，精肉略呈淡红 ，不能吃。色雅味佳 ，为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名。等这老头一走 ，因天然怕变质 ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休
。接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上
。但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。都觉得滋味异常鲜美
。花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实，他一连用清水浸泡了多次，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴” 、店门一开 ，香醋，店主妻子一边捞出猪蹄，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄”，连忙揭开腌缸一看，色泽红润
，更有番风味
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。不肥不腻。从此 ，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香 ，如“眼镜肴” ，蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。准备过几天再食用，一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，柔韧不拗口 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳 ，已有三百多年历史。