4 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻将葱片、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆余油烧热，江湖锅烧热 ，菜麻大葱1根 、辣鲜姜1块 、干烧蒜苔、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、芹菜 、菜麻翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，另起锅 ，嫩芹菜1根 、泡椒切碎，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、倒入鳝段 ，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、最好用漏勺反动几次，原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下，炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，倒入花椒粒、炒好的葱片 、蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，沥干油分；
3 、蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，下宽油 ，大火炸，
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段，