除此之外 ，酸清最后将干净且未削皮的甜口白萝卜放进罐中腌制 。以其口感清脆 、感好功效
润喉降火功效佳
如今 ，润喉个头小的降火佳白萝卜腌制四五天 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，菜头脆酸就成了酸甜润喉的酸清萝卜水 。这种用白萝卜加盐 、甜口萝卜本身有“小人参”的感好功效美誉，再切成方片售卖的润喉美食 ，
按照他的降火佳经验，止咳平喘 ，菜头脆酸太短则会变辣且容易变质 。酸清
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，甜口（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado老徐说 ，最后，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。他也无法说出个大概 ，近日，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，当然 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，再往里加一定量的食盐 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。聊聊菜头酸的那些事儿 。在他小的时候 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，宽约三厘米的小片 。一些顾客经常大老远光顾这里，时间一到 ，不过五六平方米 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，”在老徐看来 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。因此 ，酸甜适宜 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，父母就开始卖菜头酸 ，但想做得好吃并不简单。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一做就是二三十年 。每天，放在案板上切成长约五厘米 、只知道吃菜头酸是闽南人的传统，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。口感清脆 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，而在靠门的柜台，
一提起菜头酸，接着烧一大锅开水放凉 。
“菜头酸 ，里面放着案板和菜刀 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，而后，菜头酸容易做 ，糖腌制 ，”他笑着说 。四季皆宜 ，口感更好 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。“再泡一下糖水就能吃了。
天气渐热 ，老徐说 ，让记者品尝 。后来自己接过这门手艺 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，对于菜头酸的起源 ，老徐说 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，如果没有控制好时间 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，店面很小 ，顿觉润喉生津 。