直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是嘴科TRPV1受体。一个让你上头，学原同样是理揭让人“难受”的味道 ，辣椒素不挥发，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣辣椒素一结合，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击”， 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。下次吃日料或火锅时 ，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、真正解辣要靠牛奶、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。它很容易飘散在空气中，当芥末被咀嚼或遇水时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 简单来说 ，一个让你辣嘴  ，酸奶或油脂类食物 。因为辣椒素是脂溶性的 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，大脑就误以为嘴里着了火 ，短暂的，迅速生成这种挥发性的刺激物。 而且来得快去得也快 。于是产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，主要留在口腔。理解了这一点，