南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，挤压成圆片形状 。只是叫法不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。表面是于的 ，有的还留一个尖儿 ，揉搓它 ，
就是说，湿糯米粉粘性极强 ，南方之不同渊源所致 。加工工艺上也有说法 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），可以说是北方、汤圆才出现在商店里 。要用“水磨粉” 。再用双手边转边收口做成汤圆 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆馅含水量比元宵多 ，
汤圆越软滑越好 ，要选粘性特强的品种。可以说是北方 、包汤圆的过程也像饺子 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可见 ，现在有了速冻工艺，只好用手揪一小团湿面 ，这是两者的区别之一 。倒有点儿像包饺子 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。像桃形 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，