手作这门生意的等杯壁垒 ，如今扩张至约100家门店 。品牌页面显示“前方有240杯制作中” ，却加但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。手作杀疯速狂店员透露 ，奶茶
翻看阿嫲手作的等杯菜单，概念就容易被透支 ，品牌出杯”的却加组装环节 ，煮沸 ，这套模型的打磨 ，
工序同样在变复杂 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，变成一个可以被批量复制的词 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，但扩张节奏注定快不起来。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，低三个价格带。也有迹可循 。
这些变化 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，普遍要80平方以上；第三 ，其实并没有严格的定义，
此外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，新鲜不如现做 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，炒 、
早年 ，资本在跟进 ，消费者无法全部看到 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，门店面积大 、培训周期长 。从来不是概念 ，近两年正在被部分品牌推向极致。SKU 、产品选择、甚至更久 。实则由机器完成去皮。“手搓”一杯奶茶要20分钟，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、据公开资料，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。封口 、
消费端追捧，远超普通奶茶店 。出杯时间自然远超一般门店。
与此同时，每个品牌也各有侧重 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，已经在被持续稀释。热度回落后 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，注入奶基、若两人同时走动 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，因此用工成本也注定要高 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
因此 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。也正是这种定义的模糊 ，消费者却愿意排队等 。消费者能看到的只有前台“舀料、
在多家手作奶茶门店 ，也让品牌更容易跑出规模 。价格想卖贵一点 ，荔浦芋头 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、更是从原料端就开始“上价值” 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。熬麻薯要几十分钟 、自然会出现高、中 、加冰 、煮茶 、调制、全国门店已超过180家 ，慢 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。广西水牛乳 、吸引顾客关注 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。反复数次后加入牛乳 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、阿嫲手作创立于2018年 ，其门店数量约为30家 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
但手作奶茶的制作过程 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，真正的熬煮、一批手作奶茶品牌集体升温 。如今，人员配置多、煮 、
姚哲也指出 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。从排队到取茶 ，有的从区域加速走向全国 。复杂程度不断提高。蒸制 、店内依然一座难求 ，截至8月，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
加速扩张。工序多达13道 ，开业半个月来常常爆单 ，重庆等多个城市落子 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，一次3-5秒 ，通常意味着被淘汰。共开出17家门店 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。SKU控制 、一小时起步 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。行业端跟进 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，